田觅点的几道都是寻常的家常菜，因为时间关系，她现在也急需要一个厨师，就没有为难这个少年，并没有点诸如开水白菜这样难做的菜，但是其中有一道蛋炒饭。

蛋炒饭并不是一道复杂的菜，一般是个人都会做，但是真正想要做得好吃并不容易。

现在在外面，不要粮票，白米饭是一毛钱一碗，外加三分钱一份的青菜。但是蛋炒饭是一毛五一碗，加一个鸡蛋用猪油炒了，还有几根青菜，既管饱又有油水，很多人都会选择买一份饭炒饭来吃。

不过帝都在北方，大多数人还是习惯吃馒头和面条，八分钱一碗的阳春面、一毛五的汤菜面在食堂里都卖得很好，条件好的加两个炸丸子，或者一块两寸长的烧肉。不过都要三两粮票。

田觅琢磨着要定饭店里的菜价，还得到周围那些饭店去吃一圈才知道。

所以在考核乔安的时候，她要求他会做面食，花卷、馒头、小笼包、大肉包，以及各种面条、水饺、馄饨……

因为面对的人群都是周围学校的学生和老师，田觅也没有要求他会做西点，只是平常的糕饼之类的就好了。

乔安先是蒸了一盆米饭，然后起油锅炒菜。他用调料的时候既不是很节约也不是很浪费，这一点让田觅非常满意。猪油刚才覆盖住锅底，等炒完了菜再在上面淋上几滴豆油，吃的时候香滑爽口。

田觅注意到他炒菜的时候，会把干辣椒、切碎的蒜粒生姜等配料放在油锅里炸一炸，她自己也有这样的习惯，但是为了考较他还是故意问：“你为什么要把这些东西先放在油锅里炸？”

乔安看着她一笑：“姐姐不觉得这样炸一炸会更香吗？”

确实如此，这些配料在经过油炸之后会散发出一种特殊的香味，更加能够勾起人的食欲。

田觅含笑道：“是，你继续！”

乔安表面上老成，但是到底年纪不大，还是孩子心性，听见田觅这样说，也高兴地一笑，跟着手脚飞快地将几个菜炒好。然后再次起油锅。

这时白米饭早已经蒸熟了，他先是将青菜和胡萝卜丁炒至八分熟，盛出锅然后将蒸熟的饭加凉开水过了一遍，沥干水倒入锅中，便粒粒分明，不沾不黏。

蛋液搅拌均约、下锅、大火翻炒、颠勺，使蛋液均匀地裹在每一粒米粒上，炒饭变成了金黄色。撒少许盐，再将刚刚炒好的青菜和胡萝卜倒入锅内，翻炒均约，刚刚八分熟的蔬菜刚好全熟了。

时间把握得刚刚好，一分不多一分不少。

光是这一手，已经令在厨房里围观的几个人叹为观止了。